A Matter of Taste: Serving Up Paul Liebrandt ศิลปะแห่งรสชาติของเชฟพอล ไลแบรนด์ (2011)
หนังประเทศ : สหรัฐอเมริกา
เรื่องย่อ
A Matter of Taste คือสารคดีสุดเข้มข้นที่ติดตามชีวิตของ “พอล ไลแบรนด์” หนึ่งในเชฟที่มีวิสัยทัศน์และความทะเยอทะยานที่สุดในโลกอาหาร เขาเป็นเชฟที่มีสไตล์การทำอาหารล้ำหน้า ทันสมัย และเป็นศิลปินที่มองอาหารเป็น “งานศิลปะ” มากกว่าเมนูธรรมดา
สารคดีติดตามพอลตั้งแต่ช่วงชีวิตที่รุ่งเรืองในร้านดังของนิวยอร์ก จนกระทั่งเขาตกต่ำและไม่มีครัวให้สร้างสรรค์ผลงาน ก่อนจะกลับมาอีกครั้งอย่างทรงพลังกับร้าน “Corton” ที่ทำให้เขากลับสู่เวทีระดับดาวมิชลิน พร้อมการยอมรับจากวงการอาหารทั่วโลก
บทความรีวิว
A Matter of Taste เป็นหนึ่งในสารคดีเกี่ยวกับอาหารที่เข้าถึง “ตัวตน” ของเชฟได้ลึกที่สุด ไม่ใช่แค่โชว์อาหารสวย ๆ แต่เผยให้เห็นแรงกดดัน ความสมบูรณ์แบบที่เชฟต้องเผชิญทุกวัน รวมถึงความคาดหวังจากลูกค้า ร้านอาหาร และนักวิจารณ์ชื่อดังของนิวยอร์ก
สิ่งที่หนังทำได้ดีมาก คือการถ่ายทอดความเป็น “ศิลปินผู้โดดเดี่ยว” ของพอล เขาเป็นคนจริงจัง เนี้ยบ และไม่ยอมลดมาตรฐานของตนเอง ทำให้ชีวิตเขาทั้งรุ่งโรจน์และเจ็บปวดในเวลาเดียวกัน
หนังจึงเป็นมากกว่าสารคดีอาหาร แต่เป็นเรื่องราวของการสร้างสรรค์ ความอดทน และความฝันที่ต้องแลกด้วยความเสียสละทุกอย่าง
สปอยล์เต็ม
ในช่วงแรก พอลประสบความสำเร็จอย่างมาก แต่ไม่นานเขากลับพบว่าตัวเองไม่มีครัว ไม่มีพื้นที่สร้างสรรค์ และต้องทำเมนูที่ไม่ใช่ตัวเองเพื่อเอาตัวรอด การทำงานในร้านเล็ก ๆ ที่ไม่สะท้อนสไตล์ของเขา เริ่มกัดกินจิตใจและความเชื่อมั่นของเขา
กระทั่งเขาได้โอกาสเปิดร้านใหม่ “Corton” ร่วมกับนักธุรกิจผู้เชื่อในวิสัยทัศน์ของเขา ที่นั่นพอลได้สร้างเมนูที่เป็นตัวของเขาเองอย่างแท้จริง ทุกจานเต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ ความละเอียด และความกล้าที่จะเสี่ยง
ท้ายที่สุด ร้าน Corton ได้รับ **2 ดาวมิชลิน** ทำให้พอลกลับมายืนในจุดสูงสุดของวงการ และพิสูจน์ว่าแม้เส้นทางจะเต็มไปด้วยความยากลำบาก แต่ “ตัวตนที่แท้จริง” คือสิ่งที่ทำให้เขามีคุณค่าที่สุด
บทวิเคราะห์
หนังตั้งคำถามคมคายเกี่ยวกับความหมายของคำว่า “ความสำเร็จ” โดยเฉพาะในวงการที่โหดร้ายอย่างอาหาร fine dining—ที่เต็มไปด้วยการแข่งขัน ความกดดัน และเสียงวิจารณ์ที่พร้อมทำลายชีวิตใครก็ได้
พอล ไลแบรนด์ คือภาพแทนของศิลปินที่ไม่ยอมประนีประนอม ไม่ใช่เพื่อใคร แต่เพื่อศิลปะของตัวเอง หนังสะท้อนว่าคนที่ยืนหยัดในความเป็นตัวเอง แม้จะเจ็บ แต่ก็สร้างผลงานที่มีคุณค่าจริง
เทคนิคการสร้างและงานภาพ
หนังใช้ภาพโคลสอัปของอาหารได้อย่างงดงาม รายละเอียดเล็ก ๆ อย่างเนื้อสัมผัส สี วัตถุดิบ และการจัดจาน ถูกถ่ายทอดด้วยสไตล์แบบมินิมอลและเนี๊ยบมาก
การตัดต่อช้าแต่หนักแน่น เข้ากับบุคลิกของพอลและความละเอียดในทุกเมนู การใช้เสียงครัว เช่น เสียงมีด เสียงกระทะ เสียงหั่น ทำงานเหมือน “ดนตรีประกอบ” เพิ่มเสน่ห์ให้หนังมาก
บทวิจารณ์
A Matter of Taste เป็นสารคดีที่ลึก ประณีต และเต็มไปด้วยแรงบันดาลใจ เหมาะกับทั้งคนรักการทำอาหาร ศิลปะ หรือคนที่กำลังตามหาความหมายของความพยายามและความสมบูรณ์แบบในชีวิต
หลายคนมองว่านี่คือหนึ่งในสารคดีอาหารที่ดีที่สุดของทศวรรษ 2010 เพราะมันจับ “หัวใจของเชฟ” ไว้แบบไม่โกหก ไม่ปรุงแต่ง และไม่ประนีประนอมเหมือนตัวเชฟเอง
ตัวอย่างภาพยนตร์
